mercredi 17 février 2010

La clarification du consommé en images.


Pour faire 3 litres de consommé bien clair, il faut un fond de boeuf ou de volaille.
Au hachoir ou à la main, je hache 2 carottes, 1 oignon, un peu de céleri, 1 poireau, 2 gousses d'ail et de la viande de boeuf ou de volaille.
Ensuite je mélange avec 5 blancs d'oeufs au fouet.
Je fais bouillir le fond et j'ajoute le mélange en continuant de remuer avec le fond 10 secondes.
Il faut à ce moment faire bouillir tout doucement le fond jusqu'à ce que le bouillonnement remonte par dessus le gâteau qui s'est formé au dessus.
Quand le consommé est bien clair (20 minutes environ) je passe au chinois.
Avec un oeuf poché et des bâtonnets de céleri, c'est délicieux...