jeudi 25 juin 2009

Le fraisier...


Désolé, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour vous mettre quelques recettes depuis un mois, Eva avait pris le relai du blog, vous ne vous en étiez pas rendu compte!!!!!!
Le fraisier,
une bonne génoise, 1/2 litre de crème pâtissière, 0,300 kg de beurre, des fraises françaises de préférence du jardin.
Crème pâtissière:
1/2 litre de lait
0,125 kg de sucre
6 jaunes d'oeufs
0,075 kg de farine

Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine tamisée et délayer le tout avec le lait bouillant.
Cuire sans cesser de remuer et faire refroidir.

Génoise:
6 oeufs
0,125 kg de sucre
0,125 kg de farine
0,075 kg de beurre

Au batteur ou à la main, monter les oeufs au fouet avec le sucre, si, si ça monte. (10 minutes)
Ajouter la farine bien délicatement, sans faire retomber les oeufs, et enfin le beurre.
Cuire dans un moule à manquer, 30 minutes à 150°C.
Le fraisier:
Sortir 0,300kg de beurre et le laisser tempérer.
Quand tout est bien froid, (sauf le beurre), fouetter le beurre et la pâtissière jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement monté.
Couper la génoise en deux avec un couteau à pain dans l'épaisseur.
Dans un moule à manquer, mettre un fond de crème.
Laver les fraises si besoin, les équeuter, et les couper en deux sur la hauteur et les disposer
comme sur la photo.
Couper des fraises en morceaux et parsemer le fond du moule sur environ 2 centimètres et recouvrir de crème en laissant de la place pour le fond de génoise que vous imbiberez ou non, c'est affaire de goût.
Mettre au froid deux heures et démouler en chauffant légèrement le moule.
Je le sers avec un bon coulis de fraises minute et un verre de Cerdon du Balivet.

A bientôt!