jeudi 23 avril 2009

Succés, la recette...





Classique des classiques, le succès, miammmm.
Pour le fond de succès (la base, le gâteau)
0,125 kg d'amande en poudre 1
0,125 kg de sucre en poudre 2
0,065 kg de farine 3
2 jaunes d'oeufs 4
6cl de lait 5
6 blc d'oeufs(garder les jaunes pour la crème
0,100kg de sucre 7

Préchauffer le four th 160°C
Mélanger 1,2 ensemble puis 3 et enfin 4 et 5.
Monter les blancs 6 en neige et finir avec le sucre 7, bien fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et ferme.
Incorporer à 1,2,3,4,5 délicatement petit à petit à la spatule.
Cuire dans deux moules beurrés et farinés 1/2 heure environ.
Crème pâtissière
1/2 litre de lait 1
6 jaunes d'oeufs 2
0,120 kg de sucre 3
0,075 kg de farine 4
Faire bouillir 1.
Blanchir 2 et 3.
Ajouter 4 à 2 et 3 et bien mélanger puis verser 1 et cuire sur feu doux jusqu'à épaississement.
Refroidir la crème.

Pour la crème à Succès spéciale régime.
0,250 kg de beurre ramolli, ça commence fort!
0,125 kg de praliné que vous pouvez demander à votre pâtissier ou acheter au kg dans les magasins spécialisés.
0,375 kg de crème pâtissière froide, vous ferez des choux avec le reste.
Mélanger au fouet le beurre et le praliné, le mélange doit être parfait.
Ajouter par petite quantité la crème et bien fouetter le tout jusqu'à épaississement.
Les fonds sont cuits et froids il ne reste plus qu'à dresser comme sur les images,
toute la crème doit être utilisée.

Pour les amandes que l'on met sur le succès, 0,100 kg de sucre 0,050 kg d'eau que l'on laisse cuire 5 min puis on ajoute des amandes hachées et on cuit sur le feu jusqu'à caramélisation en remuant sans cesse.

A déguster entre gens de bonne compagnie, adeptes de la salade de fruits restez donc chez vous à cette occasion, on en aura plus... Vin blanc de rigueur.