lundi 9 mars 2009

Ah! Les bécasses des Fred...


Ce lundi, mon auberge était exceptionnellement fermée pour une petite réunion entre initiés autour de quelques bécasses chassées par mon ami Fred Cossard et cuisinées par votre serviteur.
En premier un petit coup de main de Jef pour la finition des petites bêtes.
Une petite entrée toute simple, oeufs pochés avec des poireaux vinaigrette, juste histoire de se préparer le palais...

Les bécasses, juste rôties au jus avec une rôtie des intérieurs, des nèfles, des galettes de charlottes et quelques trompettes de cet automne. Volnay, Beaune, Nuits -Saint- Georges, Saint- Romain blanc et rouge de Fred et Jean-Pascal ainsi qu'un superbe Clos des corvées de mon ami Henry Roch et un petit Tavel du Pfiffrelin.